Metamorfosis de la Alubia

Nota: Durante todas las recetas individuales las alubias deben estar hervidas y peladas previamente.

Alubias garrapiñadas:

1. Coloca en una sartén las alubias, el azúcar y el agua.

1. Cocina a fuego medio removiendo constantemente con una cuchara de madera.

2. Primero el azúcar se disolverá y después el agua se evaporará.

3. Cuando el azúcar se cristalice y quede con aspecto arenoso alrededor de las alubias, continúa removiendo.

4. Poco a poco el azúcar volverá a fundirse y caramelizará las alubias.

5. Cuando estén doradas y brillantes, pásalas rápidamente a papel de horno, separándolas para que no se peguen.

6. Deja enfriar completamente.

Gofres: (4-5u.)

1. Tritura y mezcla todos los ingredientes, excepto la harina.

2. Añade la harina poco a poco con movimientos envolventes hasta obtener una masa espesa.

3. Coloca dos cucharadas de masa en la gofrera y cocina hasta que estén dorados.

4. Deja templar antes de montar el plato.

Ganache:

1. Tritura la alubia pelada junto con la nata templada (no fría o se montará).

2. Calienta la mezcla sin que llegue a hervir.

3. Retira del fuego y añade el chocolate blanco troceado.

4. Deja reposar 1 minuto y mezcla hasta obtener una crema lisa y brillante.

5. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera toda la noche.

Montaje:

Coloca la ganache sobre el gofre y decora con fresas laminadas, frambuesas, nata montada, culis de frambuesa y las alubias garrapiñadas para aportar textura y contraste.