Bruschetta de Alubias pintas
Una propuesta culinaria que lleva a la excelente Alubia Pinta de la Bañeza-León a un formato de bruschetta. La receta destaca por el contraste armónico entre la base del pan crujiente y la untuosidad natural de la alubia pinta. Un plato muy original elaborado con hortalizas como el apio y el tomate, perfecto para tomar en el desayuno o como entrante.
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Pinta | 90 gramos |
| Apio | 30 g |
| Tomate | 100 gramos |
| Diente de ajo | 6 gramos |
| Cebolla morada | 100 gramos |
| Aceite de oliva virgen extra | 40 mililitros |
| Pan integral crujiente | 160 gramos |
| Sal y pimienta | 1 pizca |
| Perejil fresco | 2 gramos |
Elaboración
Dejamos las alubias pintas en remojo la noche anterior al cocinado.
Al día siguiente, las escurrimos y las echamos en una cazuela no muy grande junto con el tomate entero, la rama de apio, los dientes de ajo y la cebolla cortada por la mitad. Lo cubrimos de agua y le agregamos dos cucharadas de aceite.
Tapamos la cazuela y lo llevamos a ebullición. Lo hervimos durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, lo destapamos y lo hervimos otros 30 minutos más. Si es preciso añadir unos 125 ml de agua para que no se resequen. Las alubias deben quedar enteras pero al mismo tiempo conformar una masa deliciosa para poner en el pan crujiente.
En el momento de servir tostamos el pan para que quede crujiente, ponemos las alubias y le añadimos perejil fresco picadito por encima junto con el resto del aceite. Salpimentar si se desea.