"Pudding de Keehr de Alubias"

El Keehr es la versión hindú de nuestro Arroz con Leche. Yo lo he versionado, hecho la receta tradicional con Alubias Plancheta y convertido en postre de cuchara; el resultado es este exótico, sedoso y vistoso pudding.

¡Vamos allá con la preparación!

Ponemos a remojar en un poco de agua las hebras de azafrán y reservamos.

En un cazo, derretimos la mantequilla y añadimos las alubias que habremos tenido en remojo toda la noche anterior, salteamos medio minuto sin dejar de remover para que se integre con la mantequilla.

Añadimos la leche y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego lo mantenemos cociendo a fuego lento, removiendo periódicamente, hasta que veamos que las alubias están blanditas, añadimos las especias y azúcar al gusto. Seguimos cocinando hasta que la preparación tenga una consistencia cremosa. Para agilizar, también podemos cocer las alubias aparte(en olla express) y luego hacer todo el procedimiento.

Una vez en su punto, batimos todo hasta que quede una crema homogénea.

Calentamos la nata con las hojas de gelatina, previamente hidratadas durante 5´, y mezclamos ambas preparaciones.

Vertemos en un molde, que habremos pincelado con aceite de girasol, dejamos enfriar a temperatura ambiente y llevamos a la nevera durante toda la noche.

Desmoldamos, decoramos con pistachos troceados, crocanti de almendras e hilos de azafrán y ¡listo para disfrutar!