Profiteroles rellenos con trufas de chocolate y alubias canela, crema de mascarpone, dulce de leche y mini galletas de chocolate y alubias

De los profiteroles: (Para unos 9 profiteroles grandes)

• Tamizamos la harina, el azúcar y la sal y reservamos.

• En un cazo, calentamos el agua y la mantequilla y llevamos a ebullición.

• Añadimos la harina de golpe y removemos con una cuchara hasta que la pasta se despegue bien.

• Quitamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

• La volvemos a poner en el fuego y la secamos. Para hacerlo más fácil, con la cuchara extenderemos la masa por el fondo del cazo como si estuviésemos pintando. Lo haremos durante unos 3 minutos. Retiramos del fuego.

• En una jarra, batimos los huevos y los vamos incorporando a la masa. Removemos con una cuchara hasta que se haya mezclado el huevo bien. Volvemos a añadir otro poco y removemos. Así hasta que tengamos una masa de consistencia parecida a una masa para croquetas. (No pasa nada si os sobra huevo).

• Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda. 

• Sobre una bandeja forrada con papel de horno, vamos haciendo montoncitos de 6 cm. Hay que ponerlos separados porque crecen un poco. 

• Ponemos los círculos de craquelín* encima de cada profiterol.

• Hornear a horno precalentado a 175ºC, calor arriba y abajo, con ventilador durante unos 25-30 minutos, hasta que el craquelín esté doradito.

• Pasado el tiempo, apagar el horno y dejarlos dentro con la puerta entreabierta durante unos 10-15 minutos, para que no se bajen.

• Sacamos del horno y los dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen. Recuerda que para saber si están bien hechos, puedes darle unos golpecitos en la base y si suena hueco, es que están perfectos.

• Si no los vamos a rellenar en el día, los metemos en una bolsa con cierre y listo. Yo los hice el día anterior y no hubo problema. Si los ves un poco blandos, pégales un golpe de horno durante unos 5 minutos a la misma temperatura que los horneaste y listo.

*Del craquelín:

• El craquelín tenemos que hacerlo antes que los profiteroles.

• Para ello, mezclamos la mantequilla con los azúcares y luego le añadimos la harina.

• Amasar todo, hacer una bola y poner a enfriar unos 15 minutos en el frigorífico.

• Sacar la bola y extenderla con un rodillo, entre dos papeles de horno, con un grosor de 2mm. Guardar en el congelador durante unos 20 minutos.

• Sacar y hacer círculos de unos 6 cm.

• Cuando estén los profiteroles escudillados, colocamos el craquelín encima y los horneamos.

De la pasta de alubias canela:

• Esta es otra preparación que podemos hacer unos días antes o el día antes.

• Cogemos las alubias cocidas con el agua y las trituramos al máximo en un robot de cocina hasta que quede una pasta muy fina. 

• Ponemos en una sartén antiadherente la pasta de alubias canela y el azúcar, mezclamos y vamos cociendo a fuego medio hasta que tengamos una pasta más consistente.

• Tapamos con film en contacto con la superficie y dejamos que se enfríe totalmente. Se puede meter en el frigorífico para aligerar. 

De las trufas de chocolate y alubias canela:

• Derretimos el chocolate al baño maría y dejamos que se temple.

• En un bol, ponemos 100 gr. de pasta de alubias canela, el chocolate y el azúcar y mezclamos hasta obtener una masa consistente.

• Hacemos bolitas de unos 15-20 gr. y dejamos aparte.

De las galletas de chocolate y alubias canela:

• Mezclamos todos los ingredientes en la Kitchen Aid con la pala y obtendremos una masa poco dura.

• La metemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella y escudillamos las galletas de unos 2cm.

• Horneamos a 175ºC, calor arriba y abajo, con ventilador hasta que se doren un poquito, unos 13-15 minutos.

De la crema de mascarpone:

• Ponemos todos los ingredientes en la Kitchen Aid y montamos con las varillas hasta tener una crema espesa pero no demasiado, es decir, que cuando decoremos, quede el dibujo marcado.

• Metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella y dejamos aparte hasta empezar a decorar.
  

Montaje y Decoración 

• Abrimos con un cuchillo de sierra los profiteroles a dos tercios de la base.

• Rellenamos con un poco de crema mascarpone, ponemos una trufa, cubrimos con más crema, esparcimos poco de dulce de leche y tapamos.

• Espolvoreamos con azúcar glas.

• Decoramos con un poco más de crema y unas galletas.

• ¡A disfrutar!