Tofu birmano de alubia canela en guiso de shiitake con puerros crujientes, trigueros y shimeji
Para esta receta, he elaborado mi propio tofu (variedad birmana, también llamado tofu Shan) aprovechando el jugo de las alubias canela al triturarlas en crudo con agua. Lo he tostado en la sartén y después lo he añadido a un guiso con shiitake, zanahorias y puerro. He terminado el plato con alubias fritas, shimeji, trigueros y tiras de puerro crujiente.
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Canela | 220 gramos |
| Ajo | 2 unidades |
| Salsa de soja | 2 cucharada |
| Caldo de verduras | 650 mililitros |
| Zanahoria | 2 unidades |
| Puerro | 1 unidades |
| Sal | 2 cucharadita |
| Pimienta negra molida | 1/2 cucharadita |
| Setas shiitake | 150 gramos |
| Espárragos trigueros | 6 unidades |
| Setas shimeji | 30 gramos |
| Agua | 400 mililitros |
Elaboración
➡️Receta de tofu:
-220 g de alubias canela remojadas 24h
-400 ml de agua
-1/2 cdta. de sal
Escurrir las alubias y cocer unas poquitas para luego freirlas y ponerlas como decoración. El resto triturarlas con el agua. Colar muy bien con una bolsa de tela o una estameña. Para esta receta utilizaremos solamente el líquido de alubia, el sólido lo reservamos y lo usaremos para espesar el caldo o para otra elaboración. Poner en una olla antiadherente el líquido con la sal y cocinar a fuego medio durante una media hora sin dejar de remover. Irá espesando y, cuando quede algo más denso que una bechamel, lo vertemos en un molde y dejamos que enfríe bien en la nevera (mejor de un día para otro). Después, lo cortaremos en tacos y los tostaremos en una sartén aceitada. Reservamos.
➡️Receta guiso:
-150 g de shiitake
-2 dientes de ajo
-2 zanahorias
-1/2 puerro
-650 ml de caldo de verduras
-2 cdas. de salsa de soja
-1/2 cdta. de pimienta negra molida
Hacer un sofrito con los ajos muy picados y el puerro y la zanahoria en trozos. Añadir las setas limpias y cortadas, la pimienta y la soja. Dejar cocinar unos minutos y agregar el caldo y un par de cucharadas de judías trituradas . Cocinar a fuego medio-bajo hasta que todo esté tierno y se evapore parte del líquido. Agregar el tofu y dejar cocinar a fuego bajo 5 minutos más.
Por último, para decorar el plato, freímos un poco de puerro en tiras, unas shimeji (unos 30 g) y las alubias. Hacemos 6 trigueros a la plancha.
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