ENSALADA DE ALUBIAS CON BORRAJA Y ALMEJAS
Es humilde, es tradición y es, probablemente, el mejor plato de cuchara...convertido en ensalada. Saludable, colorida y adictiva. Esta receta es un homenaje al producto de calidad, fusionando la untuosidad de la alubia plancheta de La Bañeza —una joya leonesa de piel fina y mantecosa— con la delicadeza vegetal de la borraja y el toque marino de las almejas. El resultado es una ensalada templada, sofisticada y reconfortante.
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Plancheta | 160 gramos |
| Tomate de ensalada grande | 1 unidades |
| Almejas al natural | 1 lata |
| Ajos | 4 unidades |
| Pimentón dulce de la Vera | 1 cucharadita |
| Vinagre de módena | 2 cucharada |
| Aceite de Oliva Virgen Extra | 5 cucharada |
| sal | 1 pizca |
| Piel de limón | 1 unidades |
| Borraja | 400 gramos |
Elaboración
Paso 1 Cocer las alubias
Las alubias las habremos tenido a remojo en agua desde la noche anterior y las cocinamos unicamente con agua nueva y pizca de sal durante 45 minutos en olla rápida.
Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y cuando baje la válvula abrimos la olla.
Escurrimos las alubias de su agua de cocción y reservamos
Paso 2 La borraja
Mientras se cocinan las alubias limpiamos la borraja y la cocemos en agua y sal (unos 8 min), también podemos hacerla al vapor.
Una vez cocida, la pasamos por agua fría y reservamos
Paso 3 Emplatado
Ponemos una fuente y colocamos el tomate troceado en tacos.
Añadimos la borraja por encima.
Incorporamos las alubias y las almejas bien escurridas del jugo de la lata.
Paso 4 El aliño
Picamos muy menudos los ajos ( o con una prensa de ajos como en nuestro caso) y los freimos en aceite de oliva virgen.
Una vez tostados, apagamos el fuego y añadimos el pimentón y el vinagre de módena (un poco al gusto). Removemos bien.
Finalmente añadimos el aliño de la sartén por encima de la ensalada.
Por último echamos la ralladura de limón por encima para darle un toque de frescor final a la receta y que le va de lujo
y ya sólo queda lo mejor…¡Disfrutar del plato!
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