Tarta de Manzana y Alubias

En primer lugar haremos el puré de alubias. Pondremos las alubias pintas unas horas en remojo. Cocemos 300 grs. a fuego lento 40 minutos o unos 20 minutos en olla express. Una vez tiernas, escurrimos y las trituramos en el pasapurés. No sazonamos. Reservamos.

Continuamos pelando las manzanas. Lo haremos con las 2 primeras para la masa y así no se oxidarán las otras 2 que usaremos más adelante. Las cortamos a dados y vertemos en el vaso. Añadimos los huevos, el azúcar, el puré de alubias, la harina junto a la levadura y las especias y, por último la leche. Trituramos todo en el vaso batidor. 

Forramos el molde circular de 20 cm. con papel vegetal en base y lateral. Vertemos la masa de la tarta. Pelamos las manzanas y cortamos en láminas. Encendemos el horno y precalentamos a 180 grados. 

Vamos decorando la tarta con las láminas de manzana desde el exterior, superponiendo una encima de otra hasta llegar al interior. Espolvoreamos un poco de azúcar moreno en la superficie, para que se caramelice y de sabor en el horneado. 

Horneamos unos 45-50 minutos a 180 grados. Retiramos cuando se vea bien cuajada y dorada la superficie. Dejamos enfriar en rejilla. 

Desmoldamos y pintamos con mermelada de melocotón o albaricoque. Refrigeramos hasta su consumo. Atemperamos unos minutos antes de servir. Conservamos en la nevera de 2 a 3 días en recipiente hermético.