Lasaña de Judias con Perdiz
hoy un plato tradicional de los de toda la vida en casa de cuchara rica Las Judías con perdiz las reinvento a una LASAÑA pues @alubiadelabanezaleon nos pedía para #reinventalaalubia eso Te dejo el rell para que veas esa transformación Con las alubias prepare los crackers o laminas para la lasaña Con el caldo una veladura La carne desmigada para ir haciendo capas Así pasa a ser un plato de cuchara a un plato con todo su sabor, pero para comer con tenedor
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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|---|---|---|---|---|
| hebras de azafran | 10 unidades | |||
| pimenton dulce | 1 cucharadita | |||
| aove | 2 cucharada | |||
| agua/ caldo | 1 litros | |||
| judias con perdiz | ||||
| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Riñón | 400 gramos | |||
| perdiz | 2 unidades | |||
| cabeza de ajo | 1 unidades | |||
| laurel | 3 unidades | |||
| cebolla | 1 unidades | |||
| tomillo | 1 cucharadita | |||
| bolas de pimienta | 10 unidades | |||
| vino blanco | 200 mililitros | |||
| sal | 1 cucharada | |||
| lasaña | ||||
| cracker | 6 unidades | |||
| veladura | ||||
| caldo judias | 400 mililitros | |||
| agar agar | 2 gramos | |||
Elaboración
Guiso tradicional de judias con perdiz
✔️el día anterior poner las judías en remojo
✔️sellar las perdices yo las tenía ya limpias
✔️hacer un sofrito con unos dientes de ajos, cebolla troceada las bolitas de pimienta una vez ponchadita integramos las perdices, el laurel, pimentón y hebras de azafrán poner el vino y reducir el alcohol.
✔️Añadir las judías el resto de cabezas de ajos enteros e ir cubriendo con el agua asustándolas hasta tres veces y una poquita de sal
✔️tapar las olla exprés y 30/ 35 minutos de cocción
Craker
con las judias ya cocinadas y sobre un film de plastico extender las judias aplastandolas se le pueden añadir toppping como queso y especias es opcional
Hornear a 180 grados durante 20 minutos
Reservar
Veladura
En 100 ml de caldo disolver el agar agar
El resto en un cazo se calienta sin llegar a ebullicion emulsionamos la mezcla
Listo para degustar
Sobre papel o en cristal hacer una capa muy fina y llevar al congelador para poder sacar bien la lamina de veladura mas o menos del mismo tamaño para la formacion de la lasaña
Carne
La deshuesamos y desmigamos
Para la lasaña solo tienes que ir formando capas veladura craker carne veladura y asi 2 o 3 veces
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