Risotto montañés con Pinta de La Bañeza de León
Risotto con pintas y solomillo. Un plato principal de tendenciacon sin dejar su esencia y su origen.
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Pinta | 300 gramos |
| Solomillo | 1 unidades |
| Ajos | 5 unidades |
| Cebolla | 1 unidades |
| Queso Grana Padano | 100 gramos |
| Zanahorias | 2 unidades |
| Mantequilla | 50 gramos |
| Pimiento choricero | 2 cucharadita |
| Aceite | 1 vaso |
| Sal | 1 pizca |
| Pimienta | 1 pizca |
| Puerro | 1 unidades |
| Zanahoria | 1 unidades |
| Tomate | 1 unidades |
| Carcasa de pollo | 1 unidades |
| Laurel | 3 unidades |
| Vino blanco | Medio vaso |
Elaboración
Dejar las alubias en remojo la noche anterior. En una olla exprés con agua cocerlas durante 10 minutos.
En una cacerola cocer las verduras y la carda de pollo durante 40 minutos para preparar el caldo de carne. Retirar y reservar caliente.
Marcar el solomillo troceado por ambos lados en una cacerola con aceite. Reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla y los ajos junto con dos zanahorias.
Una vez bien pochado, agregar las alubias, el solomillo y el pimiento choricero. Añadir las hojas de laurel. Salpimentar.
Regar con el vino blanco y dejar evaporar.
Añadir poco a poco el caldo de carne sin dejar de remover hasta que la alubia esté tierna.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla y el queso.
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