ALUBIAS DE LA BAÑEZA, CON ALMEJAS EN CALABAZA

La noche anterior ponemos las alubias en remojo con abundante agua para que se hidraten bien y queden tiernas durante la cocción. Al día siguiente, las escurrimos y las colocamos en una olla con agua limpia, la media cebolla, media cabeza de ajos y una hoja de laurel. Cocinamos a fuego suave hasta que las alubias estén melosas y en su punto, añadiendo la sal al final.

Mientras las alubias se van cociendo, preparamos la calabaza tipo cacahuete. La abrimos a lo largo , retiramos las fibras y las pipas, conservando el hueco que luego lo vamos a utilizar de recipiente. La vamos a hornear tapada con papel de aluminio para que no se ennegrezca, con el horno precalentado a 180 grados, hasta que quede tierna . En el horno vamos a poner 2 bastoncitos de batata que luego usaremos para decorar.

Con las alubias cociéndose y la calabaza horneándose, vamos a preparar las almejas. En una sartén añadimos una cucharada de AOVE, la media cabeza de ajos que habíamos reservado cortándolos en laminas, los ponemos en la sartén, con las almejas y un vaso de vino blanco. Taparemos la sartén y dejaremos que con el vapor se abran las almejas.

Sacamos los bastones de batata y la calabaza ya horneada, para montar el plato final. Retiramos algunas almejas de la concha y las añadimos en la sartén en la que previamente las habíamos cocinado, pero esta vez con las alubias para que agarren el sabor.

Con todo finalizado, procedemos a montar el plato. Añadimos las alubias con las almejas en el hueco de la calabaza, con un bastón de batata y una almeja en su concha para decorar. Añadimos una hoja de perejil y ya podemos disfrutar el plato.