LASAÑA DE POTAJE DE ALUBIA

POTAJE

1. En una olla, ponemos un chorro de aceite y salteamos los pimientos, los ajos y la cebolla.

2. Troceamos el solomillo, salpimentamos y añadimos a la olla para marcarlo.

3. Una vez sellado, lo sacamos y reservamos.

4. En la misma olla, añadimos los chorizos y la morcilla y salteamos para que cojan textura y no se rompan.

5. Añadimos las alubias, el pimentón y una pizca de sal.

6. Mezclamos bien, cubrimos de agua o caldo (en mi caso tenía un fondo de ave) y llevamos a ebullición.

7. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos y cocinamos hasta que las alubias estén tiernas pero firmes.

LÁMINAS DE ALUBIAS

1. Con la ayuda de unas pinzas, vamos seleccionando las alubias y las vamos poniendo sobre film.

2. Aplastamos un poco con un vaso.

3. Hacemos un paquetito y dejamos en la nevera para que quede firme.

FARSAS (rellenos)

1. Picamos bien todas las carnes.

2. En una sartén, salteamos cada carne por separado con un poco de caldo del potaje para darle jugosidad. Reservamos.

DEMI-GLACE

En una sartén o cazo, echamos el caldo colado y lo dejamos reducir hasta lograr la textura deseada.

MONTAJE

1. Sacamos los paquetitos de alubia de la nevera y, con la ayuda de un aro, vamos haciendo círculos.

2. En una bandeja o plato, ponemos el aro, una lámina de alubia, la pincelamos con la demi-glace y ponemos el chorizo.

3. Ponemos otra lámina de alubia, demi-glace y la morcilla.

4. Disponemos otra lámina, pincelamos de nuevo y ponemos el solomillo.

5. Por último, tapamos con otra lámina de alubia.

6. Para la teja, ponemos queso rallado en una sartén antiadherente y cocinamos hasta que se haya compactado y dorado levemente.

7. La ponemos encima de la lasaña, ¡Y LISTO!

¡Buen provecho!