Mazamorra de alubias plancheta
He querido reinventar la alubia con uno de los platos más típicos de Córdoba versionado con alubias plancheta.
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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|---|---|---|---|---|
| en remojo | ||||
| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Plancheta | 100 gramos | |||
| almendra cruda pelada | 80 gramos | |||
| miga de pan | 40 gramos | |||
| sin el germen | ||||
| diente de ajo | 2 unidades | |||
| aceite de oliva | 70 gramos | |||
| agua fria | 300 mililitros | |||
| sal | 8 gramos | |||
| vinagre de Jerez | 5 gramos | |||
| para decorar | ||||
| uvas | 20 gramos | |||
| almendras | 20 gramos | |||
| cebolla | 1/2 unidades | |||
| laurel | 1 unidades | |||
| para cocer las alubias | ||||
| agua | 2 litros | |||
Elaboración
Dejamos 12 horas en remojo las alubias.
Las escurrimos, enjuagamos y ponemos en una olla con un diente de ajo, media cebolla, una hoja de laurel y un chorrito de aceite. Cubrimos de agua tres dedos por encima de la alubia y llevamos al fuego. Cuando rompa a hervir ponemos un chorreoncito de agua fría, así tres veces (esto es para que la alubia pierda lo menos posible la piel y mi abuela le decía "asustar a las alubias"). Las dejamos a fuego bajo cocinando una hora y media, ponemos un poco de sal y dejamos diez minutos más. Escurrimos y reservamos hasta que se enfríen.
Ponemos en remojo la miga de pan con el agua fría 5 minutos.
Trituramos las alubias con las almendras, la sal, el ajo sin el germen, la miga, el agua y el vinagre. Añadimos el aceite y trituramos de nuevo. Añadimos más agua según la textura deseada.
Servimos bien fría con unas uvas, unas almendras y un chorrito de aceite.