PETITS FOURS DE PLANCHETA

BASE DE ALUBIA PARA TODAS LAS ELABORACIONES

1. Ponemos en remojo las alubias durante 12 horas. Enjuagamos y cocemos hasta que estén tiernas. Reservamos.

AJOBLANCO

1. Trituramos las alubias junto al ajo, el vinagre y las almendras*.

2. Una vez esté bien triturado, añadimos el AOVE a hilo para que emulsione lentamente.

3. Añadimos la cantidad de agua necesaria, sin dejar de batir, hasta obtener una textura de sopa.

4. Servir muy frío. ¡Y LISTO!

*Para que las almendras sean más fáciles de triturar, las ponemos en remojo en agua tibia unos minutos antes.

CROQUETA DE PLANCHETA, CAMEMBERT Y MIEL

1. Trituramos ligeramente la alubia (que quede con textura).

2. Para el roux, derretimos la mantequilla en una sartén o cazo y añadimos la harina.

3. Una vez integrados, añadimos la leche poco a poco y removiendo continuamente.

4. Incorporamos la alubia, sazonamos y mezclamos. Debe quedar muy cremoso.

5. Extender en una bandeja y enfriar un mínimo de 2 horas.

6. Mientras, mezclamos el camembert con la miel, formamos bolitas y llevamos al congelador.

7. Una vez pasadas las 2 horas, cogemos masa de alubia, aplastamos, introducimos la bola de queso y boleamos bien.

8. Pasamos por harina, huevo batido y panko (o pan rallado).

9. Calentamos abundante aceite a 180ºC y freímos hasta que estén bien dorada.

10. Las disponemos sobre papel de cocina para que absorban el aceite sobrante. ¡Y LISTO!

EMPEDRAT SOBRE GALLETA DE ALUBIA

Para la galleta

1. Trituramos la alubia y mezclamos con la harina , el AOVE y la sal.

2. Con un cortador circular vamos formando nuestras galletas.

3. Horneamos unos 15 minutos a 160ºC.

4. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Reservamos.

Para el empedrat

1. Deshilachamos el bacalao con las manos. Reservamos.

2. Troceamos en brunoise el pimiento, la cebolla y el tomate. Reservamos.

3. Cogemos las alubias y les incorporamos todas las verduras. Aliñamos la mezcla y enfriamos en nevera unos minutos.

Para el emplatado

1. Poner una pequeña porción de empedrat sobre la galleta de alubia y coronamos con bacalao deshilachado. ¡Y LISTO!

CRISTAL DE REMOLACHA Y PLANCHETA

Para el rollito

1. Humedecemos un hoja de papel de arroz y la enrollamos en un molde para cannoli.

2. Añadimos un poco de sésamo por encima y horneamos a 180ºC unos 10 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Para el relleno

1. Trituramos ligeramente las alubias (que queden con textura). Reservamos.

2. Troceamos en brunoise la remolacha. Reservamos.

3. En un bol, mezclamos todos los ingredientes.

4. Cogemos una manga pastelera, añadimos la mezcla y rellenamos el rollito. ¡Y LISTO!

EMPLATADO

1. Ponemos el ajoblanco bien frío en un vaso de chupito.

2. En una bandejita ponemos un chupito, una croqueta, una galleta con empedrat y un rollito.

¡Buen provecho!