Butifarra casera rellena de alubia canela, con trufa y dulce de boniato
Para esta receta, he querido hacer un guiño al famoso plato de la cocina catalana, butifarras con mongetes, dándole un giro y rellenando las butifarras con alubia canela. Para acabar el plato, he añadido el toque potente y terroso de la trufa y el dulce que aporta el boniato ¡La combinación de sabores es deliciosa!
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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| Magro de cerdo picado | 500 gramos |
| Panceta picada | 250 gramos |
| Sal | 7 gramos |
| Pimienta negra molida | 2 gramos |
| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Canela | 110 gramos |
| Tripa comestible | 1 unidades |
| Boniato | 1 unidades |
| Zanahoria | 2 unidades |
| Agua de cocción de las alubias | 300 mililitros |
| Caldo de verduras | 100 mililitros |
| Puerro | 1 unidades |
| Trufa negra | 1/2 cucharada |
| Aceite de oliva | 3 cucharada |
| Azúcar moreno | 1 cucharada |
Elaboración
➡️Receta butifarra:
-500 g de magro de cerdo picado
-200 g de panceta picada
-7 g de sal
-2 g de pimienta negra molida
-110 g de alubias canela cocidas
-Tripa comestible
Primero, mezclamos bien la carne con la pimienta y la sal. Dejamos reposar en frío al menos una hora. Añadimos las alubias picadas. Hidratamos la tripa comestible. Rellenamos la máquina para longaniza y vamos formando las butifarras. Cerramos bien los extremos con nudo o cuerda y hacemos las divisiones que queramos. Pinchamos con una aguja para eliminar el exceso de aire. Las dejamos unas horas en la nevera antes de cocinarlas a la plancha o a la parrilla.
➡️ Receta crema dulce de boniato:
-1 boniato
- 2 zanahorias
-1/2 puerro
- 300 g de agua de cocción de las alubias
-100 g de caldo de verduras
-1 cdta. de pimienta
-2 cdtas. de sal
-1 cda. de azúcar moreno
-2 cdas. de aceite de oliva
Pelar, cortar y sofreír el boniato, las zanahorias y el puerro. Añadir la sal, el azúcar y la pimienta. Echar los líquidos. Cocinar hasta que esté todo tierno. Triturar y poner un poco del puré en un biberón.
Cocinar la butifarra en trozos y emplatar junto con unos puntos de aceite de trufa negra rallada mezclada con AOVE (1 cda.) y dulce de boniato.
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