Alubia plancheta con carrilleras

Dejamos 12 horas en remojo las alubias.

Las escurrimos, enjuagamos y ponemos en una olla con un diente de ajo, media cebolla, una hoja de laurel y un chorrito de aceite. Cubrimos de agua tres dedos por encima de la alubia y llevamos al fuego. Cuando rompa a hervir ponemos un chorreoncito de agua fría, así tres veces (esto es para que la alubia pierda lo menos posible la piel y mi abuela le decía "asustar a las alubias"). Las dejamos a fuego bajo cocinando una hora y media, ponemos un poco de sal y dejamos diez minutos más. Escurrimos y reservamos tanto las alubias como el agua..

En una olla vamos a poner un poco de aceite y vamos a sellar a fuego fuerte las carrilleras con un poco de sal y pimienta. Cuando estén doradas las retiramos y reservamos. En esa misma olla sofreímos los ajos picados, las chalotas, las zanahorias, el pimentón y el tomate triturado por un par de minutos. Agregamos la soja y el vino y dejamos cinco minutos. Incorporamos las carrilleras con su jugo, el agua de la cocción de las alubias y la pasta de miso y dejamos cocinar de 2 a 3 horas o hasta que las carrilleras estén tiernas. Sacamos las carrilleras y trituramos el caldo.

Salteamos en una sartén con un poco de mantequilla la manzana en dados junto a las avellanas picadas.

Y servimos las alubias con las carrilleras, el caldo y por encima la manzana con las avellanas.