RAVIOLIS DE ALUBIA PINTA DE LA BAÑEZA y CREMA ESMERALDA DE GORGONZOLA
Ravioli Alubia Pinta con Crema Esmeralda Masa: 100g harina, 60g puré alubia Bañeza, 1 yema, sal. Amasar, reposar 30min, estirar y cortar. Relleno: 80g gorgonzola, 30g queso crema, pimienta, pistachos picados. Crema: Escaldar 100g guisantes (2min), enfriar con hielo. Triturar con 60g gorgonzola, 1 cda queso crema y 30ml caldo cocción. Colar. Montaje: Rellenar la masa, sellar, cortar y cocer los raviolis 3-4min. Servir sobre la crema y decorar con pistachos tostados.
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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| Masa de Ravioli (Infundida con Alubia Pinta): 100 g de harina de fuerza (aprox.). 50-60 g de puré fino de Alubias de La Bañeza-León (hecho con alubias ya cocidas y trituradas). 1 yema de huevo Una pizca de sal. Relleno: 80 g de queso Gorgonzola (dol | ||||
| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Pinta | 60 gramos | |||
| Masa de Ravioli (Infundida con Alubia Pinta): 100 g de harina de fuerza (aprox.). 50-60 g de puré fino de Alubias de La Bañeza-León (hecho con alubias ya cocidas y trituradas). 1 yema de huevo Una pizca de sal. Relleno: 80 g de queso Gorgonzola (dol | ||||
| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Pinta | 60 gramos | |||
Elaboración
Masa de Ravioli (Infundida con Alubia Pinta):
100 g de harina de fuerza (aprox.).
50-60 g de puré fino de Alubias de La Bañeza-León (hecho con alubias ya cocidas y trituradas).
1 yema de huevo
Una pizca de sal.
Relleno:
80 g de queso Gorgonzola (dolce o piccante, al gusto).
30 g de queso crema.
Una pizca de pimienta negra molida.
Un puñadito de pistachos picados
Base: Crema Esmeralda de Guisantes y Gorgonzola:
100 g de guisantes finos
Mezcla de 60 g de queso Gorgonzola + una cucharada de queso crema
30-50 ml de caldo de cocción de los guisantes
Sal y pimienta (al gusto).
Hielo (para el baño maría inverso).
Toppings
5-6 pistachos pelados y tostados, picados
Masa de Alubia
En el vaso de thermomix poner el puré de Alubia Pinta de La Bañeza y la yema de huevo. Mezclar 10 seg / vel 4.
Añadir 80 g de harina de fuerza. Programar 3 min / función espiga.
Comprobar la textura para que sea una masa lisa, que no se pegue a las manos, pero elástica.
Sacar del vaso, formar una bola, envolver en film y deja reposar mínimo 30 minutos a temperatura ambiente.
Relleno Cremoso:
Con el vaso limpio y seco, poner el Gorgonzola, el Queso Crema y la pimienta. Mezclar 15 seg / vel 4.
Pasar a una manga pastelera y refrigerar 20 minutos para que coja cuerpo.
Crema Esmeralda
Poner agua a hervir con sal. Escaldar los guisantes 2 minutos. Sacar y meter inmediatamente en un bol con agua y hielo para fijar la clorofila.
En el vaso de Thermomix, poner los guisantes escurridos, la mezcla de quesos y 30 ml del caldo de guisantes. Triturar a máxima potencia: 1 min / vel 5-10.
Pasa por un colador fino para una textura de seda. Reserva caliente.
Formado de Raviolis:
Estirar la masa con rodillo o máquina hasta que esté muy fina
Poner montoncitos de relleno espaciados. Humedecer ligeramente los bordes con agua. Cubrir con otra lámina de masa. Sellar bien expulsando el aire.
Cortar con un cortapastas.
Cocción:
Cocer los raviolis en abundante agua con sal hirviendo suavemente durante 3-4 minutos.
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