Dúo de Alubias Pintas: Crema aterciopelada de calabaza con suflé de legumbre y toque crujiente
Una propuesta gourmet que reinventa la alubia pinta de La Bañeza. El plato combina una crema aterciopelada de calabaza y alubias (más digestiva al triturarlas) con un suflé ligero y etéreo elaborado con puré de alubia sin piel. Se completa con un toque crujiente de jamón serrano y la frescura del calabacín Zucciolo. Una receta técnica, creativa y llena de color ideal para sorprender con un producto tradicional.
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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| Suflé de Alubias | ||||
| Puré de alubias pintas | 120 gramos | |||
| Claras de huevo | 3 unidades | |||
| Yemas de huevo | 3 unidades | |||
| Aceite de oliva virgen extra | 15 gramos | |||
| Polvos para hornear | 3 gramos | |||
| Sal | 1 pizca | |||
| Crema de Calabaza y Alubias | ||||
| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Pinta | 200 gramos | |||
| Calabaza | 300 gramos | |||
| Zanahorias | 3 unidades | |||
| Puerro | 1 unidades | |||
| Cabeza de ajo | 1 unidades | |||
| Patatas medianas | 2 unidades | |||
| Aceite de oliva virgen extra | 3 cucharada | |||
| Sal | 1 pizca | |||
| Toppings y Acompañamiento | ||||
| Jamón serrano | 10 unidades | |||
| Calabacín Zucciolo | 100 gramos | |||
Elaboración
1. Preparación base de las alubias
Remojo: Deja las alubias en agua fría durante 12 horas.
Pelado: Una vez hidratadas, retira la piel de las alubias (necesitarás 120 g para el suflé).
Puré: Tritura esos 120 g de alubias sin piel con 60 g de agua hasta obtener una crema muy fina y homogénea. Reserva.
2. Elaboración del Suflé de Alubias
Montaje: Bate las 3 claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.
Mezcla: En otro bol, bate las yemas con los 15 g de AOVE. Incorpora los 60 g del puré de alubias y los 3 g de polvos para hornear.
Integración: Añade las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes para mantener el aire y evitar que bajen.
Horneado: Engrasa moldes (preferiblemente de silicona) con un poco de aceite. Rellénalos hasta 3/4 partes y hornea durante 15-17 minutos a 160-170 °C. Deja enfriar dentro del horno antes de desmoldar.
3. Elaboración de la Crema de Calabaza
Asado: En una bandeja de horno, coloca la calabaza (pelada y sin semillas), el puerro troceado, la cabeza de ajo (cortada por la mitad con piel) y las zanahorias peladas. Añade sal y aceite al gusto. Hornea con ventilador 20-30 minutos a 170-180 °C hasta que esté ligeramente dorado.
Cocción: Pasa todo a una cacerola. Extrae la pulpa de los ajos asados y añádela. Incorpora las patatas (peladas y troceadas), las 200 g de alubias restantes y cubre con agua. Cocina a fuego medio-bajo hasta que todo esté tierno.
Textura: Tritura la mezcla hasta obtener una crema fina. Cuélala para garantizar una textura sedosa sin rastro de pieles o trozos.
Montaje del plato
Sirve la crema en el plato.
Corona con el suflé de alubias.
Añade el jamón serrano (puedes hornearlo previamente dándole forma de rosa) para un toque salado.
Finaliza con unos crudités de calabacín Zucciolo para aportar frescura y el toque crujiente final.
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