TARTA DE LIMÓN Y ALUBIA RIÑÓN
Una tarta realizada con limones y Alubia Riñón de La Bañeza. Las alubias sustituyen a la harina de trigo y le aportan una cremosidad que se equilibra con la acidez del limón. El resultado es una tarta con un interior húmedo y con una textura granulada tipo frangipane por llevar también entre sus ingredientes almendra molida. Toda esa textura increíblemente delicada se la debemos al almidón natural de la Alubia Riñón de La Bañeza.
Ingredientes
|
INGREDIENTE
|
CANTIDAD
|
|||
|---|---|---|---|---|
| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Riñón | 400 gramos | |||
| Zumo de Limón | 2 unidades | |||
| Ralladura de limón | 3 unidades | |||
| Huevos | 4 unidades | |||
| Azúcar | 180 gramos | |||
| Almendra molida | 90 gramos | |||
| Maicena | 1 cucharada | |||
| Impulsor o levadura química | 12 gramos | |||
| Aceite de Girasol | 50 mililitros | |||
| Glaseado | ||||
| Zumo de limón | 1 unidades | |||
| Azúcar Glas | 100 gramos | |||
| Alubias Caramelizadas | ||||
| Azúcar | 1/2 vaso | |||
| Agua | 1/2 vaso | |||
| DECORACION | ||||
| Rodajas de limón | 3 unidades | |||
| Flores | 10 unidades | |||
Elaboración
Poner las alubias en remojo la noche anterior. Al día siguiente cocer en abundante agua fría, en olla rápida durante 20 minutos aproximadamente. Escurrir muy bien y dejar enfriar completamente. Reservar unas cuantas alubias para caramelizarlas más adelante.
Triturar las alubias hasta que quede una crema bien fina.
Añadir el zumo y la ralladura de limón junto al aceite de girasol y mezclar bien hasta obtener una crema espesa y totalmente lisa. TRUCO: Si cuesta triturar las alubias se puede añadir alguna de las yemas.
En un bol aparte, batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, blanqueen y estén espumosos.
Mezclar el puré de alubias con los huevos con movimientos envolventes.
Añadir las almendras molidas, la maicena y la levadura.
Verter en un molde cubierto con papel de horno humedecido.
Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante 40 o 45 minutos.
GLASEADO - Mezclar el zumo de limón con el azúcar glas hasta obtener una pasta líquida.
ALUBIAS CARAMELIZADAS - Preparar un almíbar con el azúcar y el agua, poniéndolos a calentar hasta que tenga un color dorado. Bañar algunas alubias cocidas que estaban reservadas. Dejar enfriar sobre papel de horno.
DECORACIÓN DE LA TARTA - Bañar con el glaseado de limón y decorar con unas rodajas de limón, unas alubias caremelizadas y algunas flores.
Otras fotografías
