ÑOQUIS DE ALUBIAS EN SALSA DE MORCILLA

1. El dia anterior metemos las alubias en agua, unas 8-10 horas. Después escurrimos y las introducimos en una olla bien cubiertas de agua, junto a un puerro y una cebolla durante 20 minutos.

2. Sacamos las alubias del agua, al escurrirlas vamos a guardar el caldo ya que lo aprovecharemos para la salsa.

3. En un cazo añadimos el caldo de las alubias, junto al puerro y la cebolla, cuando comience a hervir añadimos las morcillas previamente desmenuzadas y sin piel.

4. Dejamos que se reduzca y se cocine bien la salsa durante 10 minutos. Después trituramos y reservamos.

5. En una sarten sin aceite agregamos las alubias para que se sequen bien, movemos durante 3-4 minutos, necesitamos que se vean casi mates para saber que están bien secas.

6. Colocamos las alubias en el vaso de la batidora, agregamos ralladura de media lima y una cucharada de pimienta. Triruramos todo.

7. Añadimos la yema de huevo y vamos añadiendo cucharadas de harina de almendras poco a poco. Vamos mezclando con una espátula hasta que veamos que queda una masa que no se pega en las manos.

8. Envolvemos en papel film e introducimos durante media hora en la nevera. Es importante que estén frios para que no se deformen al freirse.

9. Sacamos la masa y repartimos en 4 trozos, primero formamos 4 rulos y despues partimos en grosor de 2cm

10. En una sarten colocamos aceite de oliva, y una vez caliente vamos pasando los ñoquis, dejamos que se hagan bien por ambos lados dejándoles una costra doradita.

11. Colocamos la salsa en el plato, encima los ñoquis y por último unas hojitas de rucula que le van a hacer muy buen contraste de sabor.