Alubia de la Bañeza en verde con toque de citricos
En este plato he querido contrastar la potencia de la alubia de la Bañeza junto con el toque marino que le dan las almejas y la ligereza del toque citricos que le da frescor a este plato que lo mismo se puede comer tanto en invierno, como en verano
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Riñón | gramos |
| cebolla | 1 unidades |
| ajo | 1 diente |
| almejas | 500 gramos |
| vino blanco | 100 mililitros |
| Aceite de oliva virgen extra | 3 cucharada |
| Perejil | 1 manojo |
| ralladura de la piel de lima | media media |
Elaboración
El "Asustado" de la Alubia: Pon las alubias en una olla con el caldo frío (que las cubra dos dedos), la cebolla entera y un diente de ajo. Cuando rompa a hervir, añade un chorrito de agua fría para "asustarlas". Repite esto dos veces. Cocina a fuego muy lento para que no se rompa la piel. Tardarán entre 1h 30min y 2h.
El Velouté de Mar: Mientras se hacen las alubias, en una sartén aparte, sofríe un diente de ajo picado muy fino en AOVE. Antes de que dore, añade las almejas y el vino blanco. Tapa hasta que abran. Importante: Cuela el caldo que suelten las almejas y añádelo a la olla de las alubias a mitad de cocción para que cojan el sabor.
Cuando las alubias estén tiernas, retira la cebolla y el ajo del caldo.
Tritura un puñado de alubias con un poco de caldo y el perejil fresco hasta crear una crema verde intensa y devuélvela a la olla. Esto le dará un cuerpo increíble sin usar harinas.
Finalización: Añade las almejas a la olla en el último minuto. Justo antes de servir, ralla un poco de lima por encima y añade un hilo de AOVE en crudo.
¡Que aproveche!
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