Bizcobrioche proteico de alubias con crema de arándanos y queso
Reinterpretación de un brioche clásico, elaborado sin harina refinada y con base de alubia blanca, rica en proteína y fibra. Textura suave, esponjosa y de sabor neutro, dando lugar a una versión más ligera y nutritiva. Acompañado de una crema de queso, arándanos y açaí que aporta frescura y contraste gourmet.
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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| Yogurt | 120 gr gramos |
| Leche entera | 60 mililitros |
| Eritritol | 50 gramos |
| Harina de almendra | 40 gramos |
| Harina de co | 20 gramos |
| Levadura fresca | 10 gramos |
| Esencia de vainilla | 1 cucharadita |
| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Riñón | 120 gramos |
| Huevos frescos | 3 unidades |
| Ralladura de limón | 1 unidades |
| Nata para montar | 300 mililitros |
| Açaí | 2 cucharadita |
| Arándanos | 80 gramos |
| Eritritol | 40 gramos |
| Queso crema | 150 gramos |
Elaboración
Elaboración de la masa:
Disuelve la levadura fresca en la leche tibia.
Tritura la alubia ya cocida con la leche hasta obtener una crema completamente lisa y sin grumos.
En un bol, mezcla los huevos, el yogur, la vainilla y el eritritol. Incorpora la crema de alubia y mezcla hasta que quede homogéneo.
Añade las harinas, integrando bien hasta conseguir una masa sin grumos.
Vierte la mezcla en un molde y deja que repose hasta que aumente ligeramente su volumen.
Hornea a 180 °C durante 30–40 minutos, o hasta que al pinchar salga limpio.
Deja enfriar antes de desmoldar.
Crema de topping:
Bate el queso con eritritol, añade los arándanos y el açaí, e incorpora la nata semimontada con movimientos suaves hasta lograr una textura cremosa. Decora por encima del bizcocho y finaliza con un toque de mermelada de arándanos.
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