Bizcochitos de alubias con crema de alubias y cacao

Remoja 200 g de alubias secas con el triple volumen de agua durante al menos 8 horas. Escurre, pon en una cacerola y cubre con agua fría.

Cocina a fuego lento hasta que estén tiernas (unos 30 minutos en olla exprés y 60 minutos en cacerola). Saca las alubias con una espumadera y deja enfriar.

Para hacer la masa de los bizcochitos, pon en un cuenco 200 g de alubias cocidas, 50 g de zumo de naranja y 20 g de aceite de oliva. Tritura con una batidora hasta conseguir una crema suave, homogénea y sin grumos.

Añade 35 g de azúcar moreno, la ralladura de media naranja, 1/2 cucharadita de vainilla y 1/2 cucharadita de canela y mezcla bien con una espátula.

Incorpora la harina y el bicarbonato. Mezcla con la espátula hasta que no queden grumos.

Pon cucharadas de masa (unos 25 g) en una bandeja de horno y da forma circular. Hornea a media altura, con el horno precalentando a 180ºC, durante 12-13 minutos.

Para hacer la crema, pon 125 g de alubias cocidas con el cacao, 20 g de azúcar moreno, 1/4 cucharadita de canela, , 1/4 cucharadita de vainilla, 15 g de zumo de naranja, la ralladura de media naranja, la crema de frutos secos (almendras, anacardos…) y 10 g aceite de oliva suave.

Tritura durante 2-3 minutos, hasta que quede suave y sin grumos. Debe tener una textura consistente, para untar. Si queda demasiado dura, añade algo más de zumo, de cucharadita en cucharadita.

El montaje: Saca los bizcochitos del horno, deja que templen en la bandeja y traspasa a una rejilla para que enfríen. Cuando estén fríos, empareja de dos en dos.

Echa una cucharada de crema (unos 20 g) en la parte lisa de un bizcochito, coloca su pareja y presiona ligeramente.

¡Listos para disfrutar!