Gofres de alubias riñón con sabores de guiso leonés

Antes que nada, deberemos poner el día anterior las alubias en remojo (tanto las que usaremos para los gofres como para los guisos).

Al día siguiente, las coceremos a fuego medio-bajo una hora u hora y media hasta que queden bien blanditas, las colaremos y dejaremos enfriar.

Para preparar los gofres:

1. Comenzaremos batiendo las alubias con la leche en un vaso de batidora hasta formar una pasta sin grumos

2. Añadiremos los huevos y mezclaremos con unas varillas

3. Pondremos la harina, las especias, el aceite (2 cucharadas) y los polvos de hornear e integraremos bien

4. Precalentaremos la gofrera y pincelaremos con el resto del aceite

5. Añadiremos una buena cucharada de masa e iremos haciendo los gofres

Para preparar el guiso:

1. Comenzaremos pochando en el aceite a fuego bajo el ajo y la cebolla cortados finamente

2. Añadiremos el pimiento rojo cortado a cubitos pequeños y mezclaremos de vez en cuando

3. Incorporamos el chorizo cortado a cubitos pequeños y las especias y dejamos que se cocine todo bien

4. Cuando veamos que ya ha cogido buen color el aceite y el guiso, incorporamos el tomate y mezclamos

5. Por último, añadimos las alubias y damos un último meneo antes de apagar el fuego

Montaje del plato:

1. Ponemos el gofre aún caliente y llenamos la mitad con el guiso, doblando la otra mitad por encima

2. Añadimos unas cucharitas del aceite del guiso como decoración y espolvoreamos un poco más de perejil