Dango de alubia canela con salsa anko de La Bañeza y sirope de jengibre
Para esta receta he preparado un dulce típico japonés (dango) compuesto por unas bolitas de tofu y harina de arroz (también añadí harina de alubia canela) y que se presentan a modo de brocheta. He elaborado también una pasta anko, pero con alubias de la Bañeza en vez de azuki, además de un sirope de jengibre.
Ingredientes
|
INGREDIENTE
|
CANTIDAD
|
|---|---|
| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Canela | 200 gramos |
| Harina de arroz glutinoso | 100 gramos |
| Jengibre fresco | 100 gramos |
| Azúcar | 230 gramos |
| Tofu sedoso | 270 gramos |
| Miel | 50 gramos |
| Agua | 550 gramos |
| Aceite de sésamo | 1 cucharada |
| Aceite de oliva | 1 cucharada |
Elaboración
➡️Receta dangos:
-150 g de harina de arroz glutinoso
-50 g de harina de alubia canela
-270 g de tofu sedoso
-1 cda. de aceite de sésamo
-1 cda. de aceite de oliva
Primero, mezclamos bien las harinas, el tofu desmigado. Amasamos hasta que quede una masa compacta. Formamos pequeñas bolitas (de unos 18-20 g). Después las cocemos en agua hirviendo hasta que floten. Las pinchamos en un palo de brocheta y las hacemos vuelta y vuelta a la plancha con un poco de aceite. Si usáis aceite de sésamo junto con aceite de oliva, quedarán aún más ricas
➡️ Receta pasta anko (crema dulce de #judías)
-100 g de alubias canela
- 80 g de azúcar
- 250 g de agua
Remojar y cocer las alubias. Triturar hasta hacer un puré. Calentar a fuego medio junto con el agua y el azúcar, removiendo como si hiciéramos una mermelada. Cuando se empiece a despegar de las paredes de la olla ya estará lista la pasta. Dejar enfriar bien antes de usar.
➡️Receta sirope:
-300 ml de agua
-50 ml de miel
-150 g de azúcar
-100 g de jengibre cortado en láminas
Poner el agua a hervir junto con la miel y el azúcar. Añadir el jengibre y cocinar unos 20 minutos. Dejamos enfriar y colamos.
Montamos las brochetas, tostamos en la sartén y servimos con el glaseado y la pasta anko
Otras fotografías
