TARTAR DE ALUBIA PINTA DE LA BAÑEZA CON YEMA CURADA DE CODORNIZ Y CRUJIENTE DE MAIZ ASTURIANO
He querido reinventar la alubia pinta de la Bañeza, respetando su origen pero cambiando su forma: de cuchara a bocado. La he convertido en un aperitivo que mezcla tradición y sorpresa: *Tartar de alubia pinta que respeta todo su sabor. * Yema de codorniz curada que aporta cremosidad y lo liga todo. * Piparra que potencia el sabor. *Crujiente de maiz asturiano para el contraste perfecto. Una receta fácil pero con un giro especial. Donde tradición y técnica se unen en un solo bocado.
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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|---|---|---|---|---|
| TARTAR | ||||
| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Pinta | 150 gramos | |||
| cebolleta | media unidades | |||
| pepinillos | 8 unidades | |||
| ALIÑO TARTAR | ||||
| AOVE | 4 cucharada | |||
| Salsa soja sin gluten | 1 cucharadita | |||
| Salsa de pescado | 1 cucharadita | |||
| Mostaza antigua | 1 cucharadita | |||
| pimienta | 1 pizca | |||
| tabasco | 4 gotas | |||
| YEMAS CURADAS | ||||
| Yemas de huevo de codorniz | 2 unidades | |||
| Salsa de soja sin gluten | hasta cubrir yemas mililitros | |||
| CRUJIENTES DE MAIZ | ||||
| Harina de maiz asturiano | 150 gramos | |||
| agua templada salada | 125 mililitros | |||
| AOVE | para freir mililitros | |||
| DECORACION | ||||
| Piparras | 2 unidades | |||
Elaboración
1️⃣ Cocemos las alubias en agua con sal hasta que estén blanditas y dejamos enfriar.
2️⃣Picamos en trozos pequeños y uniformes las alubias, pepinillos y cebolleta. Mezclamos bien.
3️⃣Preparamos el aliño y emulsionamos bien.
4️⃣Añadimos al tartar y dejamos enfriar en la nevera muy bien al menos un par de horas.
5️⃣Cubrimos las yemas de codorniz con salsa de soja y dejamos curar en la nevera mínimo dos horas.
6️⃣Preparamos los crujientes de maíz:
Amasamos la harina con agua con sal caliente y dejamos reposar media hora tapada.
Estiramos bien entre dos papeles vegetales hasta que queden muy finitos. Cortamos en forma redonda los crujientes y con unas tijeras el papel ya que vamos a freírlos con el papelito porque si los separas se te rompen al estar tan finitos.
Freímos en abundante aove caliente. Cuando se doren por un lado le damos la vuelta y le quitamos el papel vegetal.
Dejamos sobre un papel de cocina.
7️⃣ Emplatamos el tartar con un aro pequeño, ponemos encima la yema curada y una piparra para darle un toque picante.
Comemos acompañado de los crujientes.
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