Empedrao de Almería
El empedrao es un plato tradicional almeriense, reflejo de la cocina de subsistencia y el aprovechamiento, que ha pasado de generación en generación. Este plato forma parte de la cocina tradicional almeriense, la cual se mantuvo aislada y rural durante décadas debido a las malas comunicaciones de la provincia, lo que permitió la preservación de recetas auténticas.
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Canela | 200 gramos |
| arroz | 300 gramos |
| tomates | 3 unidades |
| cebolla | 1 unidades |
| ajos | 6 unidades |
| longaniza | 200 gramos |
| pimentón dulce | 1 cucharada |
| azafran | 1 unidades |
| laurel | 1 unidades |
| aceite | 1 unidades |
| pimienta negra | 1 pizca |
| perejil | 1 pizca |
| sal | 1 pizca |
| agua | 1 litros |
Elaboración
Preparación
Dejamos las alubias en remojo la noche anterior.
En una cazuela echamos las alubias escurridas, el laurel, sal y 3 ajos; se cubren con agua fría y se lleva a ebullición.
De vez en cuando “asustamos” las alubias con agua fría y dejamos cocer a fuego mínimo hasta que estén tiernas. Si falta agua se puede añadir fría.
Picamos el tomate finamente.
Pelamos la cebolla y los 3 ajos restantes y picamos finamente.
Cortamos la longaniza en rodajas.
En una sartén con aceite, sofreímos a fuego lento la cebolla y el ajo con un poco de sal. Cuando esté pochada se añade el tomate y la longaniza y sofreímos hasta que el sofrito este doradito.
Echamos el sofrito a la cazuela de las alubias y añadimos azafrán, la pimienta y el pimentón y removemos bien.
Cuando comience a hervir, rectificamos de sal.
Si no queda caldo suficiente para el arroz, añadimos un poco más de agua.
Cuando hierva el caldo se echa el arroz y se cuece cinco minutos a fuego fuerte y unos quince de fuego medio.
Servimos de inmediato para que no se pase y añadimos perejil.
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