Flan de alubias riñón con caramelo y teja de naranja

Comenzaremos con las tejas de naranja para que puedan enfriar y quedar bien crujientes:

1. En un bol, mezclaremos el azúcar con la harina y la sal

2. Añadiremos el zumo de naranja, la mantequilla previamente fundida y un poco de ralladura de naranja

3. Mezclaremos bien con una cuchara hasta formar una masa que refrigeraremos una media hora

4. Pasado el tiempo, sacaremos el bol de la nevera y prepararemos la bandeja de horno con papel vegetal

5. Dejaremos el horno precalentándose a 170ºC

6. Formaremos bolitas de la masa y las aplastaremos en la bandeja de horno, haciendo que queden con solamente unos milímetros de grosor y bien separadas unas de las otras ya que durante el horneado se expandirán

7. Una vez esté el horno a la temperatura idónea, introduciremos la bandeja durante unos 10 minutos hasta que veamos que los bordes se empiezan a dorar

8. En cuanto saquemos la bandeja, preparamos un cilindro (como un vaso de tubo o el rodillo de cocina) con papel vegetal y con cuidado y ayuda de una rasera extenderemos las tejas sobre el papel para que cojan la forma deseada

9. Una vez bien frías, las reservaremos para decorar los flanes

Una vez ya tenemos encaminadas las tejas de naranja, toca el turno de los flanes de alubia:

1. Antes que nada, el día anterior por la noche, dejaremos las alubias a remojo

2. Al día siguiente, las pondremos a cocer durante 1 hora u hora y media hasta que queden muy blanditas

3. De la cantidad que hayamos cocido, solamente usaremos 120g de alubias cocidas, podemos reservar el resto para realizar otra elaboración o hacer más cantidad de flanes

4. En el vaso de batidora, mezclaremos las alubias con la leche

5. Podemos colar la mezcla si queremos una textura más homogénea y agradable al paladar

6. Pasaremos la mezcla a un bol y añadiremos los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la sal

7. Mezclaremos con unas varillas hasta intentando no airear la mezcla

8. La dejaremos reposar en la nevera unos 30 minutos para que suban las burbujas que se hayan creado

9. Pasado el tiempo, prepararemos las flanes con el caramelo líquido en el fondo y lo extenderemos por todo el fondo y los bordes

10. Precalentaremos el horno a 160ºC con una bandeja apta para horno con agua hasta la mitad que usaremos para el baño María

11. Dividiremos la mezcla en los diferentes recipientes

12. Los hornearemos dentro de la bandeja con agua (baño María) durante unos 40-50 minutos hasta que al clavar un palito casi no salga húmedo

13. Dejaremos las flaneras en la nevera hasta el día siguiente

Montaje del plato final:

1. Reposamos unos minutos las flaneras fuera de la nevera para que atemperen y podamos desmoldarlos fácilmente

2. Con un pelador, quitamos un poco de piel de naranja, la cortaremos a tiras y le daremos forma de tirabuzón

3. Pasamos por todo el borde de la flanera un palillo para despegarlo de los bordes y dándole la vuelta en un plato, daremos un golpe seco en el aire para que desmolde

4. Añadiremos una de las tejas de forma diagonal en el flan y un par de tirabuzones de monda de naranja