PASTEL DE QUESO Y ALUBIA CON ROCAS DE ALUBIA GARRAPIÑADAS

Para el puré de alubia

1. Ponemos a remojo las alubias unas 12 horas aproximadamente.

2. Una vez hidratadas, las aclaramos y añadimos a una olla con agua hasta que cubra.

3. Las cocemos hasta que queden tiernas, escurrimos muy bien y dejamos enfriar.

4. En un bol, ponemos las alubias y la nata. y trituramos hasta formar un puré cremoso. Añadimos Maizena, mezclamos bien y reservamos.

Para el pastel

1. En otro bol, ponemos el queso fresco y el azúcar. Mezclamos muy bien.

2. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclando hasta que quede una masa homogénea.

3. Ahora, añadimos la mezcla anterior al bol y, con la ayuda de una lengua (o espátula), vamos haciendo movimientos envolventes hasta integrar.

4. Forramos el molde con papel de horno humedecido y ligeramente arrugado para darle así una forma más rústica a nuestro pastel.

5. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 200ºC unos 30 minutos.

*Si queremos que quede blanquita, tapamos el molde por encima con una hoja de papel de aluminio.

Para las rocas garrapiñadas

1. En un cazo, mezclamos un vaso de agua y uno de azúcar.

2. Cuando burbujee, añadimos las alubias y vamos mezclando continuamente con mucho cuidado hasta que caramelicen.

3. Esparcimos en un papel de horno rápidamente y dejamos endurecer.

Emplatado

Desmoldamos el pastel y disponemos las alubias garrapiñadas sobre éste.

¡Buen aprovecho!