Bomba de alubias con bacalao rellena de yema curada de codorniz
Croquetas de puré de alubias con bacalao y con un relleno de yema curada
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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| Masa de la croqueta | ||||
| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Riñón | 100 gramos | |||
| Bacalao | 150 gramos | |||
| Sal | Pizca pizca | |||
| Clara de huevo de codorniz | 3 unidades | |||
| YEMAS CURADAS | ||||
| Huevos codorniz | 6 unidades | |||
| Azúcar | 100 gramos | |||
| Sal | 100 gramos | |||
| Crema de ajos | ||||
| Ajos | 1 Cabeza | |||
| Yogurt griego | 2 cucharada | |||
| Aceite | 4 cucharada | |||
| Pimienta | Pizca pizca | |||
| Rebozado de la croqueta | ||||
| Harina | 6 cucharada | |||
| Huevo | 1 unidades | |||
| Panko | 4 cucharada | |||
| Aceite | 250 mililitros | |||
Elaboración
Empezamos cociendo las alubias con el laurel, la cebolla, un chorrito de aceite y la sal.
Cuando estén tiernas añadimos el bacalao y dejamos que cueza durante 5 min.
Pasamos las alubias por el pasapuré, desmigamos el bacalao, lo mezclamos con las alubias y añadimos las claras que hemos separado de las yemas. Salpimentamos
Encendemos el horno a 180° y metemos la cabeza de ajos con un poco de sal y aceite envuelta en papel de aluminio.
Sacamos los ajos de sus pieles, aplastamos con un tenedor y mezclamos con el aceite y el yogurt griego, añadimos sal.
Curamos las yemas cubriéndolas con la mezcla de sal y azúcar durante media hora.
Montamos las bombas haciendo una bolita con la mezcla de alubias y bacalao, formamos un hoyito y ponemos la yema. Cerramos la bomba.
La pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
En un plato ponemos un poco de salsa de ajos asados y sobre ella la bomba de alubias
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