Crumbl Cookies de La Bañeza

Iniciamos haciendo el puré de alubias previamente. Dejamos en remojo unas horas. Cocemos en agua a fuego lento unos 40-50 minutos y si es en olla express, la pondremos unos 20 minutos. Escurrimos y las llevamos al pasapurés. No sazonamos.

Para la masa de las cookies, comenzamos batiendo con unas varillas la mantequilla con el azúcar. Cuando tengamos textura cremosa, añadimos el huevo, Una vez integrado, añadimos la vainilla. A continuación agregamos el puré de alubias pintas y la pizca de sal.

Tamizamos la harina, junto a la levadura y el bicarbonato. Iremos añadiendo en varias tandas a nuestra masa. Es mejor si en este paso cambiamos las varillas por la espátula. Troceamos el chocolate y añadimos a la masa, al igual que los frutos secos.

Debe quedarnos una masa homogénea y suave. Dividimos en 2. A la mitad, agregamos el cacao en polvo hasta que nos quede un color homogéneo. Llevamos las dos masas a la nevera entre 1-2 horas o hasta que veáis que endurezca. Con una cuchara, vamos pesando porciones de 85 gramos.

Haremos bolitas que aplastaremos ligeramente en bandeja de horno cubierta de papel vegetal. Agregamos las pepitas de chocolate a las de vainilla. Las de chocolate llevarán decoración una vez horneadas. Llevamos las bandejas a la nevera de nuevo para que vaya endureciendo la masa mientras precalentamos el horno.

Vamos horneando entre 12-15 minutos a 180 grados. Retiramos cuando las veamos ligeramente doradas. Recomiendo dejar bastante espacio entre ellas ya que miden unos 12 cm. de diámetro una vez horneadas. Crecen bastante en el horno.

Una vez horneadas, las dejamos enfriar un ratito en la bandeja para que no se rompan. Luego, cuando estén tibias, las pasamos a la rejilla y dejamos enfriar completamente.

Las de vainilla estarán listas una vez frías. Para decorar las de chocolate, fundimos en un cuenco unas onzas en el microondas o al baño maría. Lo extendemos con ayuda de una espátula o cuchara. Ponemos de topping los frutos secos, las bolitas de azúcar, nubes o lo que queráis. Dejamos solidificar.

Conservamos en recipiente hermético de 3 a 5 días.