Falso takoyakis de La Bañeza relleno de alubias pintas, y chorizo
Los falsos takoyakis de alubias pintas de La Bañeza son mi propuesta para el concurso de . Reinterpreta la clásica receta japonesa con un guiño a la cocina tradicional española. Su interior cremoso, y sabroso, elaborado a base de alubias pintas, y chorizo, se envuelve en una masa ligera, y dorada que aporta contraste, y textura. Una fusión original entre Oriente, y la cocina mediterránea, donde tradición e innovación se encuentran en un solo bocado.
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Pinta | 500 gramos |
| Cebolla | 1 unidades |
| Pimiento verde | 1 unidades |
| Tomate | 1 unidades |
| Ajos | 3 unidades |
| Chorizo picante | 250 gramos |
| Zanahoria | 2 unidades |
| Patata | 1 unidades |
| Nata | 100 mililitros |
| Nuez moscada | 1/2 cucharadita |
| Hojas de laurel | 3 unidades |
| Comino | 1 cucharadita |
| Pimentón dulce | 1 cucharadita |
| Ñora picada | 1 cucharada |
| Oregano | 1 cucharadita |
| Harina de trigo | 100 gramos |
| Huevo | 1 unidades |
| Pimienta negra | 1 gramos |
| Aove | 50 mililitros |
Elaboración
Primeramente, guisamos las alubias previamente remojadas 24h, con el chorizo, la cebolla, el tomate, el pimiento, los ajos, la ñora, el laurel, comino, y sal. Luego, sacamos las verduras, y las trituramos para espesar el caldo. A continuación, reservamos 400 g. de caldo, y por otro lado, unas cucharadas de alubias, y el chorizo.
Seguidamente, cocemos las zanahorias troceadas hasta que queden al dente, y una vez frías, las aliñamos con un majado de ajo, orégano, comino, pimentón, sal, aove y vinagre. Después reservamos.
Continuamos con la salsa de patata especiada, para ello cocemos la patata, y la trituramos con nata, un poco de agua, sal, nuez moscada, y pimienta negra, hasta que tenga la textura deseada.
Para los takoyakis, hacemos una mezcla en la batidora, con el huevo, los 400ml. de caldo, la harina, y sal. Después añadimos la mezcla al molde ya caliente y engrasado, y cuando cuaje un poco, añadimos unas alubias, y un trocito de chorizo. A continuación, vamos dándole vuelta, y dorandolas hasta estar listas.
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