Bocado de alubia y padrón con tierra de ibérico
Presento este aperitivo, **𝐁𝐨𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐀𝐋𝐮𝐛𝐢𝐚 𝐲 𝐏𝐚𝐝𝐫ó𝐧 𝐜𝐨𝐧 𝐭𝐢𝐞𝐫𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐢𝐛é𝐫𝐢𝐜𝐨**, como una forma de reinventar un potaje tradicional y convertirlo en un bocado festivo. He preparado una crema con las alubias y verduras del guiso, rellenando pimientos de Padrón y terminando el plato con tierra crujiente de jamón ibérico. Una receta de aprovechamiento donde la ALubia es la gran protagonista.
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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| para el potaje | ||||
| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Riñón | 250 gramos | |||
| cebolla | 1 unidades | |||
| ajos | 4 unidades | |||
| tomates pera | 2 unidades | |||
| pimiento rojo | 1/4 unidades | |||
| pimientoverde | 1/4 unidades | |||
| pimiento amarillo | 1/4 unidad | |||
| rama de apio | 2 unidades | |||
| calabacin | 1 unidades | |||
| zanahoria | 4 unidades | |||
| aceite de oliva virgen extra | 100 mililitros | |||
| comino | una pizca | |||
| jengibre en polvo | una pizca | |||
| cúrcuma | una pizca | |||
| agua | 1,5 litros | |||
| sal | una pizca | |||
| cayena troceada | una pizca | |||
| Para el bocado de alubia y padrón | ||||
| alubias cocidas del potaje | 1 vaso | |||
| queso crema | 2 cucharada | |||
| tahini | 1 cucharadita | |||
| sal | una pizca | |||
| pimientos de padrón | 8 unidades | |||
| lonchas de jamón ibérico | 4 unidades | |||
| chorrito de aceite de oliva virgen extra | un unidades | |||
Elaboración
PARA EL POTAJE
He preparado estas maravillosas alubias variedad riñón dejándolas en remojo 12 horas y cocinándolas después con un buen surtido de verduras: cebolla, ajos, tomates pera, pimientos de colores, apio, calabacín y zanahoria. Todo acompañado de aceite de oliva virgen extra y ese toque de especias que le da una alegría especial: comino, cúrcuma, jengibre y una pizquita de cayena.Todo a fuego lento en dos horas. Después, parte de la verdura va triturada con algunas alubias para conseguir un caldo más trabado, suave y lleno de sabor.
PARA EL BOCADO DE ALUBIAS Y PADRÓN CON TIERRA DE IBÉRICO
1️⃣ Tritura las 𝐀𝐋𝐮𝐛𝐢𝐚𝐬 con el queso crema, el tahini y una pizca de sal hasta obtener una crema suave. Guarda en la nevera unos minutos.
2️⃣ Abre los pimientos de Padrón, retira las semillas y colócalos en un plato apto para microondas con unas gotas de aceite. Cocina 1 minuto y medio a máxima potencia. Deja enfriar.
3️⃣ Rellena los pimientos con la crema de 𝐀𝐋𝐮𝐛𝐢𝐚𝐬. Si quieres sorprender, añade dentro una 𝐀𝐋𝐮𝐛𝐢𝐚 entera y un trocito de verdura del potaje.
4️⃣ Colócalos en el plato y añade en el centro un poco más de crema de 𝐀𝐋𝐮𝐛𝐢𝐚𝐬.
5️⃣ Para la tierra de ibérico: pon las lonchas de jamón entre papel vegetal, con peso encima, y cocina en microondas 1 minuto + 1 minuto más vigilando hasta que quede seco y crujiente. Deja enfriar y pica fino.
6️⃣ Espolvorea por encima… y listo para disfrutar.
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