Tosta de paté de alubia pinta de La Bañeza con tomates confitados
Preparamos un paté vegetal con alubias de La Bañeza previamente cocidas, para ello se ha hecho un sofrito de cebolla, puerro y ajo, junto con champiñones, las alubias y agregamos Pedro Ximenez. Después picamos todo en una picadora y añadimos nueces y queso crema. Se unta en una tosta de pan y coronamos con tomates cherrys confitados. Ideal para un picoteo o como entrante si se prepara en tostas mas pequeñas.
Ingredientes
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INGREDIENTE
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CANTIDAD
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| Alubia de La Bañeza-León I.G.P. - Variedad Pinta | 100 gramos |
| mantequilla | 1 cucharada |
| cebolla | 1/2 unidades |
| puerro | 1/4 unidades |
| diente de ajo | 2 unidades |
| champiñones blancos | 75 gramos |
| Pedro Ximenez | 2 cucharada |
| nueces | 50 gramos |
| queso crema | 150 gramos |
| aceite oliva virgen | 3 cucharada sopera |
| tomates cherrys kumato | 300 gramos |
| azúcar | 1 cucharadita |
| tomillo seco | 1 cucharadita |
| romero seco | 1 cucharadita |
| pan hogaza en rodajas | 1 unidades |
Elaboración
INGREDIENTES:
Para el paté:
100 gr de alubias de la bañeza en crudo
1 hoja laurel
1 cucharada mantequilla
1/2 cebolla
1/4 puerro pequeño
2 dientes de ajo
75 gr champiñones
100 gr alubias pintas La bañeza cocidas
2 cucharadas Pedro Ximenez
50 gr nueces
150 gr queso crema
Aceite oliva
sal
Para los tomates confitados:
300 gr tomates cherrys
2 cucharadas aceite oliva
chorrito de vinagre de módena
pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
Pan para las tostas al gusto: chapata, hogaza, cereales...
PREPARACIÓN:
Para hacer el paté necesitamos que las alubias estén cocidas, por ello, las dejamos a remojo un dia antes y después la cocemos cubriendo de agua y una hoja de laurel, no le vamos a poner sal, porque luego ya se va a especiar el paté. La cocción tardará unos 20 minutos desde que rompa a hervir.
En una sartén ponemos mantequilla con un poco de aceite y añadimos la cebolla picada junto con el puerro y los ajos, cuando empiece a transparentar añismo los champiñones laminados y un poco de sal.
Cuando veamos que los champis empiecen a estar hechos, añadimos 100 gr alubias cocidas y el Pedro Ximenez que dejamos evaporar.
Retiramos del fuego y ponemos en picadora junto con las nueces. Hacemos una crema al gusto. Lo mezclamos con el queso crema. Ponemos en un bote y dejamos en el frigo al menos 6 horas.
Para los tomates confitados, ponemos todos los ingredientes en una fuente apta para microondas, tapamos con papel film y metemos en el micro 4 minutos.
Tostamos el pan y untamos una buena capa de nuestro paté, ponemos encima un par de tomates y un poco del jugo.
Listo.
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